Escargauthier – Eleveur et producteur à Chartres

Elevage

Située à Ouerray sur la commune d’Amilly aux portes de Chartres l’élevage Escargauthier a vu le jour début 2023. Marion Gauthier met en place sa production courant mai avec 210 000 escargots . Pendant 4 mois les bêtes à cornes prennent leur temps de grandir au milieu de la verdure et des dosses de bois, qui leur servent d’abris.

C’est à l’automne que les animaux sont ramassés à la main pour être transformés durant l’hiver.

Marion mettra tout son savoir faire en action afin de cuisiner les escargots

Photos : magazine Votre Agglo / Studio Martino

Passage en cuisine

Depuis les parcs de Ouerray, Marion transporte ses escargots dans un laboratoire situé à quelques minutes de l’élevage.

Transformés par ses soins, la qualité de ses préparations finales est garantie par un savoir-faire acquis à travers différentes formations chez des cuisiniers et héliciculteurs français. Elle développe également des partenariats avec des artisans boulangers de Chartres pour les supports de ses mises en bouches.

Carottes, poireaux, oignons pour le court-bouillon, échalotes, ail pour la persillade, etc… sont issus d’Eure et Loir. Sa cuisine valorise les produits du terroir en privilégiant les circuits courts et l’économie locale.

En 2023, elle obtient le label Terre d’Eure-et-Loir.