Elevage
Située à Ouerray sur la commune d’Amilly aux portes de Chartres l’élevage Escargauthier a vu le jour début 2023. Marion Gauthier met en place sa production courant mai avec 210 000 escargots . Pendant 4 mois les bêtes à cornes prennent leur temps de grandir au milieu de la verdure et des dosses de bois, qui leur servent d’abris.
C’est à l’automne que les animaux sont ramassés à la main pour être transformés durant l’hiver.
Marion mettra tout son savoir faire en action afin de cuisiner les escargots
Photos : magazine Votre Agglo / Studio Martino
Passage en cuisine
Depuis les parcs de Ouerray, Marion transporte ses escargots dans un laboratoire situé à quelques minutes de l’élevage.
Transformés par ses soins, la qualité de ses préparations finales est garantie par un savoir-faire acquis à travers différentes formations chez des cuisiniers et héliciculteurs français. Elle développe également des partenariats avec des artisans boulangers de Chartres pour les supports de ses mises en bouches.
Carottes, poireaux, oignons pour le court-bouillon, échalotes, ail pour la persillade, etc… sont issus d’Eure et Loir. Sa cuisine valorise les produits du terroir en privilégiant les circuits courts et l’économie locale.
En 2023, elle obtient le label Terre d’Eure-et-Loir.
Photos : magazine Votre Agglo / Studio Martino
Où acheter les produits?
Sur les marchés
Week-end 6-7 avril
Marché fermier de la Brasserie de Chandres à Sours
Samedi 13 avril
20 ans de Terres d’Eure-et-Loir au Château de Maintenon
Magasins producteurs
- Localie
(Bonville 28) - La ferme du Verger (Ouerray 28)
- Magasin BAIO (Bailleau le Pin 28)
- Le Potager de Diane (Le Boullay-Thierry 28)
- ….
En Drive
Via le lien suivant
Différents points de drive vous serons proposés selon les périodes de l’année